Wurst Hilfsmittel
Zum Schutze tierischer Fette gegen den durch Oxidation verursachten Verderb. Ascorbinsäure, Umgangssprachlich "Vitamin C", ist ein Hilfsstoff bei der Herstellung von umgeröteten Brühwursterzeugnissen wie z. B. Wiener Würstchen, Bockwurst, Leberkäse etc. Ascorbinsäure beschleunigt und verstärkt den Zerfall des Nitrits zu Stickoxyd und unterstützt somit die Umrötung. Gleichzeitig wird die Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff geschützt und der Restnitritgehalt gesenkt. Die empfohlene Zugabemenge liegt bei 0,2g bis 0,5g pro kg. Zugabe bei Brühwursterzeugnissen erst gegen Ende der Brätherstellung. Für Kochpökelwaren, Rohpökelprodukte und Rohwürste wird stattdessen Natriumascorbat verwendet . Dies hat die gleichen Eigenschaften wie Ascorbinsäure, reagiert jedoch langsamer mit dem Nitrit und ist deshalb nicht so schnell aufgebraucht. " Für Lebensmittel beschränkte Verwendung " Kennzeichnung nach L.M.K.V. : L-Ascorbinsäure E300 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Zum Schutze tierischer Fette gegen den durch Oxidation verursachten Verderb. Ascorbinsäure, Umgangssprachlich "Vitamin C", ist ein Hilfsstoff bei der Herstellung von umgeröteten Brühwursterzeugnissen wie z. B. Wiener Würstchen, Bockwurst, Leberkäse etc. Ascorbinsäure beschleunigt und verstärkt den Zerfall des Nitrits zu Stickoxyd und unterstützt somit die Umrötung. Gleichzeitig wird die Pökelfarbe vor Einflüssen wie Licht und Sauerstoff geschützt und der Restnitritgehalt gesenkt. Die empfohlene Zugabemenge liegt bei 0,2g bis 0,5g pro kg. Zugabe bei Brühwursterzeugnissen erst gegen Ende der Brätherstellung. Für Kochpökelwaren, Rohpökelprodukte und Rohwürste wird stattdessen Natriumascorbat verwendet . Dies hat die gleichen Eigenschaften wie Ascorbinsäure, reagiert jedoch langsamer mit dem Nitrit und ist deshalb nicht so schnell aufgebraucht. " Für Lebensmittel beschränkte Verwendung " Kennzeichnung nach L.M.K.V. : L-Ascorbinsäure E300 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Zur Verhinderung der Gerinnung des Blutes von Rindern und Schweinen und zur Plasmaherstellung. Deklarationsempfehlung laut LKMV/Zutaten: Stabilisator E 331, Speisesalz Anwendung: 10-15 g/l Blut Der Plasma-Zusatz ist bei allen brühwurstartigen Erzeugnissen bis 10% bezogen auf die Fleisch-/Fettmenge erlaubt. Zur besseren Wirkung 100 g Blut-PLASTAL® in 1 l handwarmem Wasser auflösen, ausreichend für 10 l Blut --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
BOMBAL® für den Erhalt von Frische und Sicherheit von umgeröteten Fleischerzeugnissen. Es sorgt für eine Hemmung des Keimwachstums, eine stabile Farbhaltung und damit eine einwandfreie Sensorik bei dem Genuss. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
BOMBAL® Bomsi super ist ein Frischhalter für Fleischerzeugnisse. Vielseitig einsetzbar: zum Vorschroten ohne Nitritpökelsalz, zur Behandlung von Därmen (gegen Bakterienwachstum z.B. bei Rohwurst auf dem Darm, besonders auch bei Vakuumverpackung aller Wurstwaren in Därmen). Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Komplettkutterhilfsmittel auf Phosphatpasis mit Umrötehilfsmittel, Emulgator und Frischhaltung. Pack 1 kg. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Bullin P Super von Van Hees ist ein Kutterhilfmittel auf Phosphatbasis mit Emulgator für alle Brühwurstsorten. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Antigerinnungsmittel zur Schlachtblutgewinnung. Pack 150g. Beutelinhalt (150g) in 1 ltr Wasser auflösen. Diese Menge ist ausreichend für 10 bis 15 ltr Schlachtblut. Das gewonnene Schlachtblut sofort mit dem vorgelösten Blutfibrisol gut vermischen. Schlachtblut bis zur Weiterverarbeitung bei max. +3°C lagern. Inhaltsstoffe: E 331 Natriumcitrat, Speisesalz. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. OHNE Umrötung. Hagesüd ( vormals Fibrisol, alte Bezeichnung " Brätfibrisol " ) Pack 1 kg. (für Lebensmittel begrenze Verwendung). --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. OHNE Umrötung. Hagesüd ( vormals Fibrisol, alte Bezeichnung " Brätfibrisol " ) Pack 90g. (für Lebensmittel begrenze Verwendung). --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
KutterGOLD® Combi PR 2000 ist ein Kutterhilfsmittel mit gekapseltem Umrötehilfsmittel und Geschmacksverstärker für Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse. KutterGOLD® Combi PR 2000 setzt die Wirkstoffe stufenweise frei, erschließt mehr Fleischeiweiß, beschleunigt die stabile Umrötung durch gezielten Nitritabbau, verhindert Bindungsverluste bei langen Brätstandzeiten, mindert Räucher- und Brühverluste. Zugabe : bis 5 g pro 1kg Fleisch/Fett --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Emulgator für Kochstreichwürste, Leberpasteten, Leberparfaits, Lebercremes, streichfähige Rohwürste und hochsterilisierte Konserven. Der Schmelzpunkt liegt bei ca. 60 °C. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Verwendung bei Fleisch in Kombination mit Nitritpökelsalz um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten. Wird auch eingesetzt um die Braunfärbung von frisch geschnittenem Obst zu verhindern. Sowie oft beigefügt in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren, in Brot, Backmischungen, Bier und Wein. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 301 ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel allgemein zugelassen. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis für Brühwurst, brühwurstartige Erzeugnisse und Bratwurst, sowie frische Bratwurst (nur Feinbrätanteil) aus nicht schlachtwarmen Fleisch. Pack 85 g. Zugabe: bis 3 g / kg Masse. Inhaltsstoffe: E 450 Natriumdiphosphat. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Umrötehilfsmittel für mit Nitritpökelsalz hergestellte Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse sowie Koch- und Rohwurst. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Umrötehilfsmittel für mit Nitritpökelsalz hergestellte Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse sowie Koch- und Rohwurst. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Präparat zur Herstellung von Rohwurst. Mit Starterkulturen zur Reifung, Farbstabilisierung, Würzung und Frischhaltung von Rohwurst. Ohne Salpeter - daher mit Nitritpökelsalz arbeiten. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Reifepräparat für alle schnittfesten Rohwurstsorten Geschmackstendenz: Pfeffer, Koriander --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
SAL METT WESTFÄLISCHE METTWURST IST EIN Gewürzpräparat zur Reifung, Umrötung, Würzung und Frischhaltung von Rohwurst. Speziell für Westfälische Mettwurst: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Konservierungsmittel für trocken oder nass gepökelte, nicht erhitzte Fleischerzeugnisse. Zugabemenge je nach Herstellungsweise max. 0,3 g / kg Fleischerzeugnis Hinweis : Die gesetzlich vorgeschriebenen Restmengen nach dem Pökeln sind zu beachten :250 mg / kg Höchstmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO 2 oder NaNO 3.Nur Rohschinken, trockengepökelt und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht des Fleischstückes ungefahr 10 – 14 Tage mit anschließender Stabilisierung / Reifung. Nur Rohschinken, nassgepökelt und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage / kg mit anschließender Stabilisierung / Reifung. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE
Inhalt: 0.2 Kilogramm (19,75 € / 1 Kilogramm)
Konservierungsmittel für trocken oder nass gepökelte, nicht erhitzte Fleischerzeugnisse. Zugabemenge je nach Herstellungsweise max. 0,3 g / kg Fleischerzeugnis Hinweis : Die gesetzlich vorgeschriebenen Restmengen nach dem Pökeln sind zu beachten :250 mg / kg Höchstmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO 2 oder NaNO 3.Nur Rohschinken, trockengepökelt und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht des Fleischstückes ungefahr 10 – 14 Tage mit anschließender Stabilisierung / Reifung. Nur Rohschinken, nassgepökelt und ähnliche Produkte. Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage / kg mit anschließender Stabilisierung / Reifung. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hersteller/EU Verantwortliche Person (GPSR) Wirtschaftsakteur Enders GmbH & Co. KG Endersstr. 4, Reiskirchen, 35447, DE